Krem z pietruszki z oliwą pietruszkową i chipsem z szynki parmeńskiej

Jesień i zima nastrajają do zmiany nawyków kulinarnych. Częściej jadamy zupy kremy, bo są pożywne i rozgrzewające. Mnie w tym okresie nachodzi też często ochota na warzywa korzeniowe. Staram się je przetwarzać na wiele sposobów. Choć robiłam już krem z pietruszki z gruszką, tym razem zapragnęłam pietruszki bez słodkiego dodatku. W końcu pietruszka sama w sobie też ma trochę słodyczy. Żeby nie było zbyt mdło, dodałam chipsa ze słonej szynki parmeńskiej i polałam wierzch oliwą z dodatkiem natki pietruszki, która dobrze doprawiałam solą i pieprzem. Smaki świetnie się przenikały. Doszłam do wniosku, że bez któregokolwiek ze składników ta zupa nie byłaby już tak dobra 😉 Jasne, każdy wprowadza własne modyfikacje, ale zachęcam Was – choć raz spróbujcie tej zupy tak, jak ją Wam proponuję 🙂

Krem z pietruszki z oliwą pietruszkową i chipsem z szynki parmeńskiej

Składniki na 3-4 porcje:

• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 600 g pietruszki
• 2 ząbki czosnku (z bulionu)
• 1/2 małej cebuli
• 1 ziemniak
• 1,5 szklanki mleka
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• pół pęczka natki pietruszki
• 4 łyżki oliwy
• 2 plastry szynki parmeńskiej

Wykonanie:

W garnku rozgrzewamy oliwę i 1 łyżkę masła. Pietruszkę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu. Dodajemy tak samo przygotowanego ziemniaka i cebulę posiekaną w kostkę. Smażymy przez 5 minut, a następnie zalewamy szklanką bulionu i szklanką mleka. W tym momencie dodałam 2 ząbki czosnku, które wyjęłam wcześniej z bulionu. Jeśli nie macie czosnku z bulionu, możecie dodać świeży wcześniej, przed zalaniem zawartości garnka, podsmażając go uprzednio przez chwilę. Gotujemy pod przykryciem, aż warzywa zmiękną. Wtedy miksujemy zupę na gładką masę. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodajemy łyżkę masła i dolewamy pozostałe 1/2 szklanki mleka.

Gdy zupa się gotuje, na rozgrzanej patelni wykładamy przecięte ukośnie plastry szynki parmeńskiej – by powstały z nich trójkątne kawałki. Smażymy, odwracając na drugą stronę, aż powstaną z nich chipsy. Odsączamy z nadmiaru wytopionego tłuszczu.

W malaskerze umieszczamy listki natki pietruszki i 4 łyżki oliwy. Miksujemy do momentu, aż będą całkowicie rozdrobnione. Dodajemy szczyptę soli i odrobinę pieprzu.

Porcje zupy wykładamy na talerze. Dekorujemy oliwą pietruszkową, układamy na wierzchu chipsa z szynki parmeńskiej i dodajemy świeżo zmielony czarny pieprz. Podajemy oczywiście na ciepło.

Smoothie z burakiem, ananasem i kiwi

Jak pewnie zauważyliście, bloga dominują ostatnio przepisy z wykorzystaniem buraków. Taką mam teraz na nie fazę 😉 Żeby Wam nie zbrzydły, przeplatam je innymi przepisami, ale generalnie używam ich w kuchni stosunkowo często przez ostatnie tygodnie;  a może miesiące? Dzisiejszy przez będzie chyba możliwie najszybszy, bo wystarczy tylko zmiksować wszystkie składniki. To smoothie spokojnie zastąpi drugie śniadanie, bo jest bardzo pożywne. Ja zmiksowałam swoje niedokładnie, bo lubię czuć delikatnie chrupiące, miniaturowe kawałki buraków. Wy możecie zrobić tak samo, lub zmiksować je dokładniej, aż będzie tak gładkie jak powinno, w końcu to smoothie 😉

Smoothie z burakiem, ananasem i kiwi

Składniki na smoothie dla 4 osób:

• 2 jabłka zielone odmiany Granny Smith
• 1 cytryna
• 2 kiwi
• 1 burak
• 1/4 ananasa
• 250 – 500 ml wody

Wykonanie:

Buraka, kiwi i ananasa obieramy, a następnie kroimy w kostkę. Jabłek nie obieramy, ale też kroimy je na kawałki podobnej wielkości. Wszystko wrzucamy do blendera kielichowego. Dolewamy szklankę wody i sok z 1 cytryny. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli jest za gęste, dodajemy resztę wody, ale to zależy od indywidualnych upodobań. Ja wolę gęstsze i nie do końca gładkie – takie jak na zdjęciu.

Zapiekanka ryżowa z brokułami i serem

Bardzo często wpadam w pułapkę brokułów. Widzę je w sklepie na promocji, to kupuję bez zastanowienia. Nawet jeśli nic nie przyjdzie mi do głowy, zawsze mogę je przerobić na pastę, albo podać z jajkiem i sosem czosnkowym. Mogłabym tak właśnie zrobić, ale koniec końców najczęściej później zalegają mi w lodówce. Z takiego czyszczenia lodówki i szafki (okazało się, że mam o dużo za dużo ryżu 😉 ) wyczarowałam zapiekankę, która powinna reklamować znaczenie COMFORT FOOD. Pyszna, kremowa, ciepła, lekko kleista i baaaardzo sycąca. Z tych proporcji wyszły dwa naczynia do zapiekania. Jedno spokojnie starczy dla dwóch osób, choć mój Mąż postanowił zjeść całą samodzielnie 😉

Zapiekanka ryżowa z brokułami i serem

Składniki:

• 3 łyżki oleju
• 1 brokuł (500g)
• 1/2 szklanki bulionu
• 1 szklanka mleka
• 200 g ryżu (użyłam jaśminowego)
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• 150 g sera cheddar
• 3 łyżki bułki tartej
• 3 łyżki + 3 łyżki parmezanu
• masło

Wykonanie:

Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu. Piekarnik nagrzewamy do 180 – 200 stopni (góra-dół). W dużym garnku rozgrzewamy olej. Brokuła dzielimy na różyczki, a następnie myjemy je, osuszamy i podsmażamy na oleju. Cząstki brokuła powinny się lekko podsmażyć, miejscami nawet zabrązowić. Kiedy tak się stanie, zalewamy je bulionem i mlekiem. Gotujemy je, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane. Po tym czasie wyłączamy palnik pod garnkiem i dodajemy do brokułów ryż. Mieszamy dokładnie, dodajemy 3 łyżki parmezanu i starty na dużych oczkach tarki cheddar. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Mieszamy, aż całość sklei się serem i wchłonie ewentualny nadmiar mleka. Masę przekładamy do dwóch mniejszych, wysmarowanych masłem naczyń żaroodpornych lub do jednego dużego. Pozostałe 3 łyżki parmezanu mieszamy z bułką tartą i taką kruszonką posypujemy wierzch naszych zapiekanek. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 20 minut, aż ser całkowicie się rozpuści, a kruszonka ładnie zapiecze. Ja po tym czasie zmieniłam ustawienie piekarnika na funkcję grill i piekłam, aż wierzch się ładnie zrumienił. Podajemy oczywiście na ciepło 🙂